Preparação
- Coze-se um quilo de castanhas e descascam-se completamente, depois passam-se pela peneira, temperam-se de açúcar suficiente e misturam-se-lhes duas claras de ovos batidas em neve.
- Faz-se à parte um creme com um litro de leite em que se fervem primeiro uma fava de baunilha, um pouco de chocolate e seis gemas de ovos. Quando o creme está frio incorporam-se-lhe cinco ou seis colheres de puré de castanhas. Com o resto do puré prepara-se uma forma com a configuração de um poço, o qual se enche com o creme.
- O resto do creme dispõe-se em volta do improvisado poço, e serve-se.
