Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 750 g de batatas doces (pesadas em cru)
- 2 colheres de sopa de Vaqueiro
- 375 g de açúcar
- 3 ovos
- 150 g de coco ralado
- 190 g de farinha
- 1 colher de sopa de fermento em pó (1 pacotinho)
- 0,75 dl de leite
- sal fino
Preparação
- Lave muito bem as batatas, coloque-as num tacho, cubra com água e leve ao lume. Deixe cozer até estarem macias. Escorra e pele as batatas. Passe-as pelo passe-vite e junte-lhes a Vaqueiro, o açúcar, as gemas, o coco ralado e a farinha, batendo muito bem até obter um preparado liso e homogéneo. Dissolva o fermento em pó no leite morno e adicione ao puré de batata, misturando bem. Bata as claras em castelo bem firme com uma pitadinha de sal fino e incorpore-as suavemente no preparado anterior.
- Deite a massa numa forma de pudim, lisa e com buraco, previamente untada com Vaqueiro. Leve a cozer em forno moderado 200 °C durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
- Verifique se está cozido espetando um palito na massa.
