Ingredientes
- Para 16 a 18 pessoas
- 1 lima
- 1 limão
- 1 laranja
- 400 g de açúcar
- 50 g de presunto em fatias finas
- 15 gemas
- 5 dl de água
- 2 dl de Vinho do Porto tinto
- 1 pau de canela
- Para o caramelo:
- 200 g de açúcar
- água
Preparação
- Com um pelador retire um pouco de casca à lima, ao limão e à laranja. Tente apanhar apenas o vidrado da casca e não a parte branca. Corte depois as cascas em juliana fina
- Levar ao lume o açúcar com a água, o pau de canela e a juliana das cascas dos citrinos.
- Pique as fatias de presunto em pedaços pequenos. Junte também à calda de açúcar e deixe ferver até obter ponto de fio (entre 10 a 15 minutos).
- Ligue o forno e regule-o para os 200 °C
- Entretanto leve o açúcar para o caramelo ao lume numa frigideira. Borrife com um pouco de água e deixe derreter e caramelizar até começar a ganhar uma bonita cor dourada. Deite o caramelo numa forma de pudim e rode-a de modo a espalhar o caramelo sobre o fundo e as paredes da forma.
- Numa tigela desfaça as gemas com o Vinho do Porto. Junte-lhes a calda de açúcar em fio e mexendo sempre, para não deixar talhar.
- Deite a mistura na forma já forrada com o caramelo e coloque-a num tabuleiro de forno.
- Coloque o tabuleiro no forno, encha-o com água bem quente e deixe cozer em banho-maria durante cerca de 50 minutos.
- Desenforme quando estiver quase frio.
- Sugestão
- Enfeite com a laranja descascada e cortada em gomos.
