Ingredientes
- 4 litros de água
- 350 g de sal grosso
- 100 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de sal de cura ou salitre
- 12 cravos
- 6 folhas de louro
- 6 ramos de tomilho
- 20 grãos de zimbro
- 1 pato grande
- 2 cenouras
- 1 bouquet garni
- 2 cebolas com 4 cravos espetados
- 2 alhos-porós
- 1 nabo
- picles de pêra
Preparação
- Misture na água o sal grosso, o açúcar, o salitre, o cravo, o louro, o tomilho e o zimbro. Ferva essa marinada por 15 minutos e deixe esfriar. Em uma tigela, junte o pato e a marinada e deixe macerar por 48 horas. Retire o pato e passe em água corrente. Leve para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Junte a cenoura, o bouquet garni, a cebola, o alho-poró e o nabo.
- Não coloque sal. Deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora e meia. Retire do fogo, tire as peles e corte a carne em fatias. Sirva frio acompanhado de picles de pêra e molho de raiz-forte.
- Para 10 pessoas
- Sugestão: se quiser servir o pato quente, sirva-o com legumes cozidos no próprio caldo
