Preparação
- O conjunto de proteínas do trigo tem o nome de glúten e pode ser extraído
- da farinha de trigo, da seguinte maneira: misture 1 kg de farinha com 3 xícaras de
- água e amasse como se fosse para fazer pão, pelo menos durante 10 minutos, até
- ficar uma bola firme. Cubra-a com água fria (numa tigela grande) e deixe de
- molho até o dia seguinte. Lave, então, a massa para retirar todo o amido,
- amassando-a com as mãos, dentro da água e mudando de água continuamente até
- que saia quase limpa (conserve a massa sempre unida para não esfarelar). Ponha
- a massa em uma tábua inclinada a fim de escorrer toda a água e dê a forma de um
- rolo. Corte-o em fatias de 1 cm e cozinhe essas fatias durante 1 hora em panela
- comum ou 30 minutos em panela de pressão, no seguinte molho: refogue 3 CS de
- óleo, 2 cebolas grandes raladas, 2 dentes de alho espremidos, 1 xícara de tomates
- sem peles, picadinho, ½ xícara de shoyo, 1 cc de aji-no-moto, ½ xícara de
- salsinha, 1 folha de louro, sal e pimenta a gosto e 4 xícaras de água (de
- preferência, em que se cozinhou legumes, ou de caldo de verduras) (veja receita
- no capítulo de sopas). Quando o tomate estiver quase desmanchando, acrescente
- as fatias de glúten e complete o cozimento, sempre em fogo baixo. Conserve as
- fatias nesse molho até usá-los.
- OBS: Essas fatias de glúten podem também, ser cozidas no feijão
- temperado e com bastante caldo, na panela de pressão, por 20 minutos. Come-se
- o feijão normalmente (ou faça sopa) e utilize as fatias de glúten de várias
- maneiras: bife à milanesa, em ensopados, moídos em assados, bolinhos,
- recheios, molho, strogonoff, etc.
