Ingredientes
- ⅔ xícara de vinho tinto seco
- ⅔ xícara de sherry (xerez) bouquet garni com galhos de manjericão,
- tomilho, hortelã e estragão e 1 tirinha de casca de limão
- 4 peitos de frango sem pele
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 colher de sopa de pernod
- 2 folhas de louro
- 1¼ xícara de creme de leite fresco
- PARA ENFEITAR Bolinhas de pepino Salsa picada
Preparação
- Aqueça o vinho, o sherry e o bouquet, sem deixar que fervam, em panela
- tampada.
- Remova do fogo e deixe descansar por 1 hora. Retire o bouquet garni e
- reserve.
- Bata ligeiramente os peitos de frango, para achata-los. Tempere com sal e
- pimenta a gosto.
- Em uma panela grande que acomode os peitos em uma única camada, arrume-os e
- regue com a mistura de vinho e sherry.
- Adicione o pernod e a folha de louro. Cubra e cozinhe em
- fogo lento por 10 minutos, até que amoleçam.
- Transfira os peitos de frango para uma travessa aquecida, cubra e mantenha
- quente.
- Devolva o bouquet garni ao caldo do cozimento, retorne ao fogo e reduza a
- um quarto. Misture o creme de leite e mexa até engrossar.
- Remova as folhas de louro e o bouquet garni.
- Tempere com sal e pimenta a gosto e mantenha quente. Faça bolinhas ou cubos
- com o pepino e escalde as bolinhas. Corte os peitos e distribua as fatias
- por 4 pratos, regue com
- o molho e enfeite com bolinhas de pepino e salsa picada. Rende 4 porções.
