Ingredientes
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- 1 posta de Bacalhau (250g)
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- 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
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- 2 cálices de vinho tinto
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- 2 colheres (sopa) de nozes picadas
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- 200g de manteiga
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- noz-moscada
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- 1 echalotte fatiada
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- sal
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- 2 folhas grandes de couve escaldadas
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- 2 pepinos em conserva cortados em cubinhos
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- 2 batatas cozidas no vapor fatiada
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- 1 molho de agrião
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- 1 colher (sopa) de vinagre
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- 1 ovo
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- 1 bouquet garni
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- 1 copo de vinho branco
Preparação
- Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas.
- Rechear entre as lascas com o seguinte preparado:
- Recheio: - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa.
- Reservar.
- Fazer um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária.
- Retirar da fervura e manter aquecido.
- Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco.
- Reservar.
- Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
- Montagem: No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto.
- Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
