Ingredientes
- para 2 pessoas:
- - 1 posta de Bacalhau (250g)
- - 2 colheres de (sopa) de pão integral picado
- - 2 cálices de vinho tinto
- - 2 colheres (sopa) de nozes picadas
- - 200g de manteiga
- - noz-moscada
- - 1 echalotte fatiada
- - sal - 2 folhas grandes de couve escaldadas
- - 2 pepinos em conserva cortados em cubinho
- - 2 batatas cozidas no vapor fatiada
- - 1 molho de agrião
- - 1 colher (sopa) de vinagre
- - 1 ovo
- - 1 bouquet garni
- - 1 copo de vinho branco
Preparação
- Cozinhar o bacalhau por 5 minutos e pressionar com auxílio de uma espátula para retirar as lascas. Rechear entre as escamas com o seguinte preparado:
- Recheio - demolhar o pão com o vinho e as nozes, salpicar noz-moscada e fazer uma massa. Reservar.
- Fritar um court-boillon de vinho tinto, agregar o bouquet garni e cozinhar por 5 minutos o bacalhau montado dentro de um embrulho com as folhas de couve, amarrada com barbante de culinária. Retirar da fervura e manter aquecido. Fazer um sabayon com agrião, ovo e o vinho branco. Reservar. Fazer um molho com a manteiga aquecida e os pepinos em conserva picados.
- Montagem:
- No fundo do prato o sabayon, em cima o embrulho aberto. Por cima do bacalhau o molho de manteiga e decorar com batata cozida fatiada.
