Ingredientes
- (Para 56 pessoas)
- 1 kg de carne de porco (perna);
- 1 kg de batatas;
- 3 dentes de alho;
- 1 folha grande de louro;
- 3 colheres de sopa de azeite;
- 3 dls de vinho branco;
- 3 colheres de sopa de banha;
- sal, colorau, piripiri e pimenta moída q.b.
Preparação
- Corta-se a carne em bocados, que se deitam para uma tigela funda e temperam-se com o sal, o colorau, o piripiri, a pimenta moída, os dentes de alho picados, o louro e o azeite. Cobrem-se com o vinho e mexe-se com a mão, para misturar bem todos os temperos. Deixa-se ficar uma noite inteira, ou no mínimo 2 horas, a tomar gosto. Aquece-se a banha ao lume, num tacho, e deita-se dentro a carne e a marinada. Ferve até o molho começar a reduzir e a carne estar loura (se necessário, juntar água, mas só depois de a carne estar loura). À parte, fritam-se as batatas, cortadas aos quartos, que se juntam depois à carne. Serve-se com quartos de limão e azeitonas pretas.
