Ingredientes
- 1 assado de porco de 750g a 1 kg
- 6 a 8 fatias de toucinho entremeado
- 1 copo de vinho branco seco
- salsa
- tomilho
- louro
- aipo
- sal
- pimenta
- 3 a 4 cenouras
- 1 pacote de geleia
Preparação
- É necessária uma terrina de ir ao forno, com tampa, ligeiramente maior que o assado.
- Corte o assado em fatias finas e reconstitua a sua posição original, intercalando entre cada fatia um pouco de presunto. Mantenha o conjunto com um fio próprio, mas não aperte muito.
- Cubra o fundo e os lados da terrina com toucinho entremeado. Coloque nos lados da terrina o que lhe restar de presunto, e meta o assado ao meio desse ninho. Tempere com pouco sal, mas seja generosa na pimenta. Coloque por cima a salsa, tomilho, louro e o aipo; verta também o copo de vinho e cubra de toucinho entremeado.
- Ponha a tampa. Regule o termostato do forno para 5 ou 6. Coloque a terrina num prato fundo cheio de água e deixe cozinhar assim no forno e em banho-maria durante duas horas.
- Junte as cenouras em rodelas finas, meia hora antes do fim da cozedura. Deixe arrefecer um pouco, antes de retiar o líquido formado durante a cozedura, as ervas aromáticas, as fatias supérfluas de toucinho e as cenouras.
- Reserve as cenouras e verta o líquido através do passador para uma tigela. Espere que ele arrefeça para lhe retirar a gordura e depois utilize o líquido para fazer a geleia, de acordo com as instruções do fabricante.
- Cubra com a geleia o assado, ao qual retirou préciamente o fio, e deixe ao fresco durante uma noite inteira. Sirva a uma temperatura fresca, mas não excessivamente baixa. Acompanha com macedónea de legumes e uma salada.
