Preparação
- Depenem-se, chamusquem-se, limpem-se de vísceras os pombos, aproveitando os fígados que se desfazem, deitem-se numa mistura de manteiga e toucinho derretido, e salteiem-se por algum tempo com os pombos. Depois de aloirados nesta mistura, que deve estar numa caçarola de tampa que vede bem, junta-se-lhe um decilitro de caldo e dois de vinho branco bastante alcoólico. Tape-se a caçarola e deixem-se cozer a fogo brando durante tempo suficiente para entenrecer os pombos. Temperem-se com pimenta, sal e sumo de limão.
