Preparação
- Depenem-se, chamusquem-se, limpem-se de vísceras e lavem-se com vinho branco.
- Em seguida, depois de enxutos, untam-se por fora e por dentro com manteiga, albardam-se com toucinho, fixam-se no espeto e sujeitam-se à acção do fogo, voltando-os a pouco e pouco e regando-os com o molho que cai na aparadeira, com o qual se servem, depois de convenientemente desengordurados.
