Preparação
- Amanha-se o polvo, aproximadamente como se amanham os chocos, bate-se fortemente com um maço de pau sobre uma tábua grossa bem apoiada e limpa-se duma película malhada, que reveste o capelo e os tentáculos, e, depois de cortado em pedaços, põe-se a cozer em água e sal; com vantagem, se pode juntar vinho branco, se não se olhar à despesa.
- Faz-se um refogado com bastante cebola picada e pimenta. Quando o refogado está feito, juntam-se-lhe os bocados de polvo, tomate limpo de pele e de sementes, ou, à falta de tomate fresco, boa massa de tomate; acrescenta-se com um pouco de caldo da cozedura do polvo, tempera-se com uma pitada de especiarias em pó, deixa-se apurar o molho e serve-se em prato coberto.
