Preparação
- Quando os polvos são pequenos e portanto menos rijos, depois de amanhados como os chocos, batem-se, limpam-se da película que reveste o capelo e os tentáculos, cortam-se em bocadinhos e cozem-se.
- Faz-se um refogado com cebola picada, bom azeite, manteiga, salsa picada e pimenta. Quando o refogado está frio, coa-se, deita-se novamente na caçarola, passam-se nele os bocados de polvo, acrescenta-se com algum caldo de cozedura, dá-se-lhe uma fervura, tira-se do lume, deixa-se arrefecer juntando-lhes gemas de ovos batidas e salsa picada; leva-se de novo ao lume a cozer as gemas, tempera-se com sumo de limão e serve-se em prato coberto.
