Ingredientes
- 200 g. de carne de vitela
- 200 g. de carne de vaca
- 2 ovos
- 2 gemas
- 6 fatias de pão de forma amolecido no leite
- 1 cálice de vermute seco
- 50 g. de manteiga
- 4 colheres de sopa de azeite
- 1 xícara de chá de farinha de trigo
- ½ cebola
- 1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
- 150 g. de mussarela em pedaços pequenos
- 1 copo de vinho branco seco
- ervas picadas alecrim, sálvia, orégano fresco, cheiro verde e manjerona
- ½ limão
- molho inglês a gosto
- 1 copo de vinho do porto
- 1 xícara de chá de caldo de carne
- sal e pimenta-do-reino
Preparação
- Passe as carnes juntamente com a cebola pelo moedor.
- Coloque numa tigela a carne moída, o pão amolecido, os ovos e as gemas, o vermute e o queijo ralado, acerte o sal e a pimenta do reino.
- Misture bem até formar uma massa homogênea, forme bolinhos com as mãos (almôndegas), faça um furo em cada um e coloque os pedaços de mussarela, um em cada. Feche novamente e passe os bolinhos na farinha de trigo.
- Numa frigideira, coloque a manteiga, o óleo, as ervas e frite os polpettines, deixe dourar bem por 8 minutos, aproximadamente.
- Retire o excesso de gordura e junte e vinho branco. Deixe reduzir. Acrescente o caldo de carne, o molho inglês, o limão, o vinho do porto e deixe até engrossar.
- Coloque os polpettines numa travessa aquecida e cubra com o molho.
