Ingredientes
- Massa:
- 80ml (1/3 xícara) de água morna
- 80ml (1/3 xícara) de leite morno
- 14g - 5 colheres (chá) de fermento biológico seco
- 525g (3¾ xícaras) de farinha de trigo
- 2 colheres (chá) de sal
- 3 ovos grandes
- 50g (1/4 xícara) de açúcar
- 340g (1½ xícaras) de manteiga sem sal, em pedaços e em temperatura ambiente
Preparação
- Recheio:
- aprox. 300g (1 xícara) de doce de leite em temperatura ambiente
- Para pincelar o pão:
- ovo, batido com 1 colher (sopa) de água
- * xícara medidora de 240ml
- - Coloque o leite, a água e o fermento em uma tigela de batedeira e mexa para dissolver o fermento. Coloque a farinha e o sal na tigela e bata em velocidade baixa até misturar os ingredientes e umedecer a farinha, 10 segundos. Raspe as laterais da tigela.
- - Continue batendo em velocidade baixa e junte os ovos e o açúcar. Aumente para a velocidade média e bata até a massa se tornar uniforme, uns 3 minutos.
- - Adicione a manteiga, um pedaço de cada vez, batendo até que se incorpore à massa antes de adicionar outro pedaço. A massa ficará macia, parecendo massa de bolo. 4 - Aumente para a velocidade média-alta e bata até que a massa desgrude das laterais da tigela, uns 7 minutos.
- - Cubra a tigela com plástico e deixe crescer até que dobre de volume, mais ou menos 1 hora. Levante a massa pelas beiradas e deixe-a abaixar na tigela.
- - Cubra a tigela novamente com plástico e leve à geladeira até que a massa pare de crescer, levantando-a pelas beiradas como no início, a cada 30 minutos, perfazendo um total de 2 horas. Cubra a tigela e deixe na geladeira por 1 hora.
- - Retire a massa da geladeira e divida em duas partes iguais*.
- - Abra uma metade de massa num retângulo de 35x22cm. Espalhe o doce de leite sobre a massa, deixando uma beiradinha de 2,5cm sem recheio. Enrole feito rocambole e corte em 12 fatias. Coloque-as umas ao lado das outras em uma forma redonda de 22,5cm, untada com manteiga, cubra e deixe na geladeira até a manhã seguinte. A massa vai crescer lentamente durante a noite.
- - Pincele os pãezinhos com o ovo batido com água e asse em forno pré-aquecido a 175ºC por 20-25 minutos.
- - Você pode repetir o processo com a outra metade da massa ou fazer um filão de brioche.
- * Fiz metade da receita, usei uma forma de 25cm e deixei a massa crescer por 1 hora antes de assar (não daria para deixar de um dia para o outro). Cresceu bastante!
