Preparação
- Corte ½ melancia (aproximadamente 7 kg) em fatias. Retire a parte da fruta e use em salada de frutas. Retire a casca verde-escura e deixe apenas a parte branca ou verde clara. Corte esta parte em cubinhos (da cerca de 10 xícaras). Misture os cubinhos com ½ xícara de sal e água fria numa vasilha grande. Cubra com 1 pano e deixe descansar de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra os cubinhos, coloque em uma panela e cubra-os com água fria. Aqueça a ponto de fervura, abaixe o fogo e cozinhe até que estejam macios (cerca de 15 minutos). Escorra e reserve. Em outra panela, coloque 5 xícaras de açúcar misturadas com 3 xícaras de vinagre. Faça um amarrado num pano, como se fosse um saquinho, contendo 5 paus de canela, 1 CS de cravos inteiros e 1 CS de pimenta-da-Jamaica. Coloque o saquinho na panela, aqueça a ponto de fervura, abaixe o fogo e cozinhe até que a calda engrosse (cerca de 15 minutos). Junte, aos poucos, (1 xícara de cada vez) os cubinhos de melancia e cozinhe em fogo baixo até que a melancia esteja brilhante. Retire o saquinho com as especiarias e coloque os cubinhos em vidros esterelizados. Cubra com a calda bem quente até a boca. Feche bem e emborque o vidro sobre a mesa até o dia seguinte. Guarde por 1 ano. Dá aproximadamente 8 vidros de ½ litro.
