Ingredientes
- 1½ kg de amêijoas pretas grandes
- sal
- 1 dl de vinho branco
- 2 cebolas brancas médias
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- salsa
- coentros
- 1 fatia de presunto com gordura
- pimenta branca
Preparação
- Lave as amêijoas e deixe-as de molho durante 2 horas em água com sal, para perderem a areia.
- Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem.
- Com uma escumadeira, retire as amêijoas.
- Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve.
- Descasque as cebolas, corte-as em meias luas e leve ao lume com a manteiga. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem courato em tirinhas.
- Refogue de novo e, aos poucos, adicione o líquido que reservou e um pouco de água. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta e aqueça bem.
