Preparação
- Amanha-se a pescada, tira-se-lhe a cabeça, que se aproveita para a sopa, parte-se em postas atravessadas, e, cada uma delas, em duas partes do lado da barriga para o lado do lombo, tirando-lhes as espinhas.
- Faz-se um refogado com azeite, cebola e salsa picada, deitando-lhe gotinhas de água, e, quando pronto, passa-se pelo coador de rede, deita-se numa caçarola e sobre ele a pescada.
- à parte, faz-se um caldo com farinha de trigo previamente desfeita em água e pimenta; este caldo deve ser suficiente quando acrescentado ao refogado, para guisar a pescada.
- Põe-se em lume brando com a caçarola tapada, a qual se agita de vez em quando, até que o molho esteja apurado
