Ingredientes
- 1 pescada fresca com cerca de 1,300 kg
- sal
- pimenta em grão
- 2 tigelas de amêijoas
- azeite
- 3 dentes de alho
- 2 cenouras tenras
- 2 cebolas
- 1 copo de vinho branco de boa qualidade
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- Algumas hastes de salsa
- 1 folha de loureiro
- 2 limões
Preparação
- Tempere a pescada com sal e pimenta mal moída. Lave as amêijoas e ponha-as de molho cobertas de àgua salgada.
- Deite um pouco de azeite numa assadeira e coloque lá dentro a pescada. Espalhe por cima os alhos picados, as cenouras aos palitos e as cebolas em meias-luas. Regue com vinho e mais azeite. Barre com manteiga e, numa última camada, disponha a salsa e o louro cortado.
- Asse no forno, regando o peixe com o próprio molho. Escorra as amêijoas e abra-as numa frigideira funda em lume vivo.
- Limpe-as das conchas e coe o caldo que largarem. Deite-o na assadeira sobre o peixe poucos minutos antes de estar pronto.
- À volta disponha as amêijoas com algumas conchas.
