Ingredientes
- - 1
- peru de 4 quilos
- Tempere com uma vinha d'alhos feita com:
- - 3
- dentes de alho
- -
- ½ xícara de salsa picada - ervas a gosto
- -
- sal e pimenta a gosto
- -
- suco de 6 laranjas
- ½ garrafa de vinho branco
- Para assar:
- - 1
- xícara de manteiga
- -
- ½ xícara de salsa
- Para o molho:
- - 1 colher de sopa de farinha de trigo,
- dissolvida em
- - ½ xícara de água
Preparação
- Deixe o peru no tempero de véspera. Tire da vinha d'alhos e coloque numa assadeira
- adequada ao tamanho da ave. Passe a
- vinha d'alhos numa peneira, reserve o líquido e a parte sólida (temperos) .
- Misture, com um garfo, 1 xícara de
- manteiga ou margarina e os temperos sólidos nos quais o peru ficou de molho,
- acrescentando mais ½ xícara de salsa picada. Com uma faca de ponta, faça
- furos no peito do peru e introduza a manteiga
- temperada. Coloque na forma o líquido da
- vinha d'alhos. Cubra com papel alumínio
- e leve ao forno por umas 2 horas, até que esteja macio. Então, descubra e volte
- ao forno até que esteja dourado.
- Retire o peru, coloque a assadeira sobre
- uma boca do fogão e engrosse o molho que ficou do assado (desengordure, antes
- de engrossar). Se quiser, acrescente mais vinho ou mais
- suco de laranja, dependendo de seu paladar.
- Se estiver salgado, junte mais água e
- engrosse com um pouco mais de farinha . Decore o peru, sirva-o com o molho à
- parte.
- Cyberdica: decore com cachos de uvas de
- cores diferentes ou cerejas, ameixas e damascos (cozinhe e tire as sementes das
- ameixas, cozinhe os damascos). Outra boa idéia é manga
- fatiada. Além de ficar bonito, ainda
- combina bem com o peru. A mesma coisa é valida para o abacaxi. Cubra as
- pontinhas das coxas com papel recortado, se gostar.
- Se quiser, pode preparar uns dias antes
- (até 30 dias) e congelá-lo bem embalado
- até o dia de servir, quando deve ser retirado e levado ao forno, coberto, para
- o descongelamento e aquecimento.
- Para congelá-lo, retire-o do forno,
- coloque-o num saco plástico e mergulhe-o numa bacia funda com gelo e água para
- o resfriamento rápido. Embale-o bem, selado. Os ossos da ave podem escurecer
- durante o processo, mas não se altera o sabor. Não é conveniente congelar a ave
- recheada. Congele o molho em separado, sem engrossar. Na hora de servir,
- engrosse o molho e decore o peru.
