Ingredientes
- 1 peru de 4 a 5kg
- 100g de manteiga para besuntar
- Vinha-d´alhos:
- 3 xícaras (chá) de vinho branco
- meia xícara (chá) de vinagre
- 3 colheres (sopa) de tempero completo
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo para
- engrossar o molho
- Farofa:
- 150g de manteiga
- 1 cebola picada
- 2 tabletes de caldo de bacon
- miúdos do peru
- 2 ovos cozidos e picados
- meia xícara (chá) de azeitonas verdes
- picadas
- salsa picada
- cebolinha verde picada
- 3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
Preparação
- Retire os miúdos da cavidade do peru e
- corte o excesso da pele do papo. Faça a vinha-dalhos misturando o vinho
- branco, o vinagre, o tempero completo, e coloque o peru, esfregando bem os
- temperos por dentro e por fora da ave. Deixe cerca de 6 horas nos temperos.
- Farofa:
- Derreta a manteiga e frite a cebola. Junte
- os tabletes de caldo de bacon e os miúdos. Deixe fritar até que a carne
- cozinhe. Adicione os ovos, as azeitonas, a salsa e a cebolinha. Vá
- acrescentando a farinha de mandioca até que fique bem misturado. Retire do fogo
- e reserve.
- Para rechear:
- Recheie o papo e a cavidade da ave,
- prendendo com palito e linha.
- Para assar:
- Prenda as pernas da ave com linha grossa.
- Besunte o peru com a manteiga e
- coloque em uma assadeira grande, com o
- peito voltado para baixo. Cubra com
- papel de alumínio e leve ao forno médio (180°C) por aproximadamente 1
- hora.
- Passado este tempo, vire o peru com o peito
- para cima e regue com um pouco da
- vinha-dalhos. Torne a cobrir com o
- alumínio e deixe cerca de 1 hora. Retire o
- papel, e regue com mais vinha-dalhos.
- Deixe corar. Retire do forno, e espere
- esfriar um pouco. Retire a linha e os
- palitos e passe o peru para uma travessa.
- Para o molho:
- Acrescente o restante da vinha-dalhos e
- mais uma xícara (chá) de água à
- assadeira que assou o peru e deixe ferver,
- sobre a chama do fogão. Dissolva a
- farinha de trigo em meia xícara (chá) de
- água e acrescente ao molho. Deixe
- engrossar, retire e polvilhe salsa picada.
- Para servir, enfeite o peru e sirva o molho
- à parte.
- DICAS:
- Não encha demais a cavidade e o papo do
- peru com a farofa, pois com a umidade, a farinha vai inchar. Comece a assar o
- peru com o peito voltado para baixo pois evita ressecamento e em contato com o
- molho fica mais gostoso.
- Para enfeitar o peru, utilize azeitonas,
- rosas de tomate, flores de pimentão ou cebola, brócolis cozido, etc.
