Preparação
- Cortem-se em bocados as carnes dum peru assado frio (os restos). Para meio quilograma de carne de peru tome-se aproximadamente igual peso de arroz de boa qualidade, que se escolherá cuidadosamente, se lavará e se deixará enxugar.
- Ponha-se numa caçarola uma cebola picada com manteiga, e deixe-se aloirar; junte-se o arroz ao refogado e mexa-se por um bocadinho; junte-se cerca de litro e meio de caldo e coza-se com a caçarola tapada por perto de um quarto de hora; depois juntem-se os bocados de peru e dois cravinhos da índia que se devem tirar mais tarde. Cubra-se de novo a caçarola e complete-se a cozedura do arroz. Quando este estiver convenientemente cozido, tirem-se os cravinhos da índia, tempere-se com manteiga, disponha-se convenientemente sobre uma travessa e sirva-se
