Ingredientes
- 1 xícara de manteiga ou margarina
- ½ xícara de salsinha picada
- 1 cebola grande bempicada
- 1 peru de 5 a 6 kg
- Sale pimenta-do-reino a gosto
- Acompanhamentos:
- 6 damascossecos
- ½ xícara de passassemsemente
- 4 ameixassemcaroço
- 8 fatiasde bacon
- 1 cebola grande picada
- 250g de lingüiça fresca ou calabresa (sema pele)moída
- 5 xícarasde cubinhosde pão amanhecido ou de forma
- ½ kg de batata-doce cozida descascada e picada
- 2 colheres(chá)de casca de limão ralada
- ½ xícara de caldo de galinha
- 1 ovo
- Manteiga para untar
- Sale pimeneta-do-reino a gosto
- para decorar
- Manteiga ou margarina
- 1 xícara de açúcar
- ½ xícara de água
- 1 colher(chá)de vinagre
- 200g de batata-doce cozida cortada emrodelas
- 200g de ameixas-pretassemcaroço
- 200g de damasco
Preparação
- Numatigela,mistureamanteiga,asalsinhaeacebola,osaleapimenta-do-reino.Levantea pele dopeitodoperueperfureacarnecomumgarfo.Cubraopeitodebaixodapelecoma pastadamanteiga,reservandoumpouco.Passeorestanteportodooperu.Asseemforno preaquecido e quente (200º)por2 horas ou até a carne ficarmacia.
- Modo de Preparo: Acompanhamento
- Coloque o damascos, as passas e as ameixas em água fervente e ferva por 5 minutos. Escorraepiqueosdamascos easameixas.Friteobaconumafrigideiraatéficarcrocante. Escorra sobre o papel absorvente e esmigalhe. Na gordura do bacon, frite a cebola rapidamente.Retirecomumaescumadeiraefritealinguiçaatédourarligeiramente.Escorra sobreopapelabsorvente.Reservetudo.Tempereopãocomsalepimenta-do-reino.Juntea batata-doce, a casca de limão, o bacon, a lingüiça, a cebola e as frutas. Mexa bem e umedeça, comocaldodagalinha.Junteoovoemistureatéligar.Espalhenumaassadeira untada e leve ao forno preaquecido moderado (180º) por uns 30 minutos ou até que , enfiando umpalito, este saia limpo. Corte emquadradose sirva comperu.
- Modo de Preparo: para decorar
- Unte uma superfície de trabalho com manteiga ou margarina. Numa panela, misture o açucar,aáguaeovinagre. Leveaofogoemexaatédissolveroaçúcar.Cozinhesemmexer até obterumacaldaempontodebaladura.Retireapaneladofogoemergulherapidamente um a um os ingredientes restantes. Retire com um garfo e coloque na superfície untada. Deixe esfriar e solte com ajuda de uma faca. Corte os excessos de caramelo com uma tesoura e decore o peru.
- Rendimento: 12 porções.
