Ingredientes
- 800 gr de perna de porco
- 1 colher (sopa) de mostarda
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 4 dl de vinho branco
- 200 gr de castanhas congeladas
- 1 colher (sopa) de erva-doce
- 200 gr de cogumelos
- 2 curgetes
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 4 tomates
- sal, pimenta e água q.b.
Preparação
- Tempere a carne com sal e pimenta. Barre-a com a mostarda, cubra-a com a manteiga e regue com o vinho. Coloque-a num tabuleiro e leve ao forno, a 220ºC, por 35 minutos, virando-a de vez em quando.
- Coza as castanhas em água com sal e a erva-doce. Triture e reserve.
- Corte os cogumelos aos pedaços e as curgetes em cubos e coza-as em água com sal. Escorra, salteie-os no azeite e reserve. Dê dois golpes em cada tomate e junte-os ao assado, quando estiver quase pronto. Retire a carne, corte-a em fatias e coloque-as numa travessa. Regue com o próprio molho, sirva com o tomate assado e os legumes salteados.
- Coloque o puré de castanha num saco de pasteleiro e distribua-o pela travessa.
