Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •1,2 kg de perna de borrego ;
- •1 dl de azeite ;
- •4 dentes de alho ;
- •1 ramo de salsa ;
- •50 grs de manteiga ;
- •100 grs de banha ;
- •1 dl de vinagre ;
- •2,5 dl de vinho branco seco ;
- •6 grãos de pimenta ;
- •4 cravos de cabecinha ;
- •800 grs de batatas ;
- •2 folhas de louro ;
- •colorau q.b. ;
- •sal grosso q.b.
Preparação
- Limpe a perna do borrego de gorduras, peles, tinta e extraia o bedum.
- Descasque os alhos, pise-os com sal grosso e um pouco de azeite. Junte o colorau e vinho branco e envolva.
- Com o produto obtido, barre a perna.
- Num tacho de barro coloque a salsa, o louro, os grãos de pimenta, o cravinho, o vinagre, o resto do vinho branco, a manteiga, a banha e um pouco de água. Mexa bem estes ingredientes.
- Em seguida, coloque a perna dentro do tacho e deixe repousar entre 3 a 4 horas. Tape o tacho e leve ao forno a estufar.
- Lave as batatas, descasque e corte aos quartos.
- Quando a perna estiver quase pronta, junte as batatas.
- Continue com o tacho tapado até terminar a cozedura das batatas.
- Rectifique os temperos e polvilhe com salsa picada.
- Conselho: Utilize pernas de borrego pequenas ou médias. Os melhores meses para a aquisição são: Fevereiro, Março, Abril e Maio.
