Ingredientes
- Perdizes q.b.
- 1 Cebola de tamanha regular
- 4 falhas de Toucinho
- uma colher de sopa de Manteiga
- uma colher de sopa de Banha
- uma colher de sopa de Azeite do bom
- 1 dente de Alho
- 1 Folha de Louro
- 1 ramo de Salsa
- ½ decilitro de Vinho branco
- umas gotas de Vinagre
- 1 pitada de Cominhos
- 1 pitada de Pimenta
- Sal fino q.b.
Preparação
- Preparam-se as perdizes, esfregam-se com um pouco de sal e pimenta e colocam-se num tacho de barro onde devem estar todos os temperos acima mencionados.
- Tapa-se o tacho e põe-se em lume brando para estufar muito devagar, deixando apurar muito bem.
- Depois de cozidas passa-se o molho por uma peneira de arame e deita-se na travessa, sobre as Perdizes.
- Servem-se com um bom esparregado ou qualquer acompanhamento de batatas.
- (batatas cozidas, puré de batatas, batatas fritas).
- Colaboração de Luís Filipe de Silva Santos
