Ingredientes
- para 4 pessoas:
- •2 perdizes
- •6 folhas de repolho
- •125 g de presunto
- •2 cebolas
- •2 cenouras
- •1 colher de sopa de manteiga
- •5-7 dl de caldo de galinha
- •1 dente de alho
- •1 folha de louro
- •3 gemas
- •1 colher de sobremesa rasa de farinha
- •Sal e Pimenta q.b.
Preparação
- Depene e arranje as perdizes, tempere-as com pimenta, envolva-as no presunto e, em seguida, embrulhe-as na couve, previamente lavada.
- Seguidamente, ate-as e introduza-as num tacho juntamente com a cebola aos quartos, as cenouras às rodelas, o alho picado, a gordura e a folha de louro.
- Regue com parte do caldo, leve a lume e deixe fervilhar tapado até a couve e as perdizes estarem tenras, acrescentando gradualmente o restante caldo.
- Tempere com sal e rectifique a pimenta.
- Retire as perdizes, conserve-as no calor, engrosse o molho com a farinha diluída num pouco de água fria e deixe cozer.
- Fora do lume, misture as gemas com um pouco do molho e incorpore em seguida ao restante.
- Por último, vaze o molho sobre as perdizes e sirva.
- Tempo de preparação: 1 hora
- Tempo de cozedura: 45 minutos
