Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •4 perdizes
- •2 cebolas
- •1 copo de azeite
- •1 copo de vinho branco
- •1/2 copo de vinagre
- •3 cravinhos
- •pimenta em grão
- •pimenta em pó
- •sal
Preparação
- Preparam-se as perdizes, atam-se e colocam-se num tacho com todos os ingredientes.
- Tapa-se o tacho o mais hermeticamente possível e deixa-se cozer sobre lume brando até a cebola ficar muito macia.
- Como o seu nome indica, estas perdizes servem-se frias acompanhadas com batata-palha ou batatas cozidas.
- Querendo conservar estas perdizes, esterilizam-se em frascos próprios; a esterilização deverá ser de 40 minutos e os frascos só se retiram quando a água estiver fria.
- *A chora era uma sopa que servida aos pescadores portugueses, nos mares da Terra Nova, a bordo dos seus veleiros, de pois do trabalho árduo de pescar, escalar e salgar o bacalhau recolhido diariamente.
