Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •2 perdizes ;
- •1 chávena de azeite (2 dl) ;
- •meia chávena de vinagre ou 1 chávena de vinho branco ;
- •2 cabeças de alho ;
- •2 cravinhos ;
- •1 ramo de salsa
Preparação
- Arranjam-se as perdizes como habitualmente. Retiram-se apenas as peles brancas dos alhos, deixando-lhes a pele rosada.
- Num recipiente que feche bem introduzem-se as perdizes com todos os ingredientes indicados. Tapa-se hermeticamente e levam-se as perdizes a cozer em lume muito brando.
- Servem-se cortadas ao meio com fatias de pão frito e puré de batata ou ervilhas estufadas.
- Antigamente estas perdizes faziam-se nas caçadas dentro da cataplana, que na altura era de ferro batido.
