Ingredientes
- •1 Perdiz
- •2 Dl. de azeite
- •1 Colher de sopa de banha de porco
- •1 Dl. de vinagre caseiro de vinho tinto
- •1 Dl. de vinho branco
- •2 Cebolas médias
- •2 Dentes de alho
- •1 Folha de louro
- •1 Ramo de salsa
- •Sal (q.b.)
- •Pimenta (q.b.)
- •Piripiri (q.b.)
Preparação
- Depene as perdizes, limpe-as e corte-as em quatro bocados. Tempere-as com sal e pimenta.
- Coloque uma caçoila de barro preto de Molelos ao lume com o azeite, a banha de porco, o vinagre, o vinho branco, as cebolas cortadas aos quartos, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o ramo de salsa e o piripiri.
- Junte as perdizes.
- Tape a caçoila e deixe cozer em lume brando até que a cebola esteja cozida.
- Retire do lume e sirva quente dentro da própria caçoila, acompanhado com batatas cozidas e salada de agriões ou alface.
- Nota: Era um prato confeccionado na época de Inverno (entre Outubro e Janeiro principalmente), porque era a época de caça. Hoje, com a falta de caça dizimada pelos predadores e pelos muitos incêndios que têm assolado quase todos os anos as Serras de Arganil (Açor, Aveleira, Deguimbra), torna-se cada vez mais difícil a sua confecção.
