Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •2 perdizes ;
- •1 dl de azeite ;
- •100 g de presunto ;
- •1 cebola média ;
- •1 kg de cogumelos silvestres (pinheiras ou cardielos) ;
- •3 ou 4 carcaças (200 g) ;
- •sal e pimenta
Preparação
- Depois de arranjadas, cortam-se as perdizes em bocados, que se alouram no azeite juntamente com o presunto cortado em pedaços.
- Entretanto, pica-se a cebola finamente e junta-se ás perdizes logo que estas estejam louras. Mexe-se, deixa-se alourar a cebola e adicionam-se os cogumelos cortados em bocados. Tempera-se com sal e pimenta, reduz-se o lume e, com o tacho tapado, deixa-se apurar em lume brando.
- Tem-se o pão cortado em fatias numa travessa e deitam-se-lhe por cima as perdizes e os cogumelos.
- Há quem prefira cozinhar estas perdizes inteiras. Uma perdiz grande, partida em bocados e cozinhada deste modo, pode dar para 3 pessoas.
