Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •2 perdizes (tenras) ;
- •3 dentes de alho ;
- •150 grs de manteiga ;
- •2 dl de vinho do Porto seco ;
- •3 dl de vinho branco seco ;
- •500 grs de amêijoas ;
- •1 folha de louro ;
- •1 ramo de salsa ;
- •sal q.b. ;
- •piripiri q.b.
Preparação
- Depene as perdizes, limpe bem as tripas e o sangue, lavando em água fria.
- Descasque os alhos e esmague-os.
- Leve a cataplana ao lume, deite dentro a manteiga, os alhos esmagados e a folha de louro.
- Lave as amêijoas em água fria. Coloque num tacho e cubra com água do mar ou com água doce e sal.
- Corte as perdizes ao meio e core na cataplana, dos dois lados. Tempere com sal e piripiri. Adicione os vinhos e um pouco de água.
- Feche a cataplana hermeticamente e deixe cozer.
- Retire as amêijoas da água salgada e lave-as novamente.
- Quando as perdizes estiverem prontas, abra a cataplana e deite dentro as amêijoas. Feche novamente e deixe ferver cerca de 5 minutos.
- Sirva na própria cataplana.
- Conselho: As amêijoas não devem cozinhar demais, para não perderem a apresentação e se tornarem duras
