Preparação
- A perdiz só deve ser comida 2 dias depois de morta, pois estará mais macia.
- Lave-a bem, pique-a e coloque-a na vinha d'alho (1 copo de vinho branco seco, ½
- copo de vinagre, alho, sal, cheiro-verde, louro, pimenta, etc). No outro dia,
- escorra bem e frite os pedaços, aos poucos, até dourarem ligeiramente. Na mesma
- gordura, refogue, então, 1 cebola batidinha 2 ou 3 tomates, sem peles, picadinhos,
- CS de colorau, 2 dentes de alho espremido, 1 folha de louro. Coloque os
- pedaços fritos, a vinha d'alho que sobrou e leite proporcional à quantidade de
- perdizes. Tampe a panela e deixe cozinha no fogo lento, mexendo de vez em
- quando. Na hora de servir, retire os pedaços de perdiz, coe o molho e engrosse-o
- com 2 CS de maisena desmanchada em 1 copo de água fria. Volte as perdizes ao
- molho e conserve-as quentes.
- Arrume os pedaços no centro da travessa, enfeite em volta com fatias de
- pão torrado com manteiga, azeitonas descaroçadas, picles e rodelas ou gomos de
- ovos cozidos. Cubra-a com o molho. Acompanha arroz branco.
