Ingredientes
- 1 peru pequeno
- 2 limões
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 50 gramas de toucinho
- 250 gramas de carne de porco
- 250 gramas de fígado de vitela
- 50 gramas de pinhões
- 100 gramas de miolo de pão
- 50 gramas de azeitonas
- 2 ovos
- 1 colher de sopa de salsa picada
- ½ dl de aguardente
- leite
- 1 cebola pequena
- 1 dente de alho
- sal, pimenta e noz moscada
- vinho branco
Preparação
- •Prepare o peru e ponha-o de molho em água fria com os limões em rodelas, de um dia para o outro.
- •No dia seguinte, enxugue o peru e recheie-lhe o papo com o seguinte picado:
- pique a carne de porco, o fígado do peru e o de vitela e o toucinho. Pique a cebola e aloure-a com uma colher de sopa de manteiga.
- Junte as carnes, os pinhões, as azeitonas sem caroço, o miolo de pão amolecido com um pouco de leite e a colher de sopa de salsa picada. Ligue com os ovos batidos e a aguardente e tempere com sal, pimenta e noz moscada. Encha o papo do peru com o recheio, feche a abertura com agulha e linha e deixe ficar algumas horas.
- •Coloque o peru num tabuleiro, regue-o com a restante manteiga derretida e leve a assar em forno médio (180 ºC).
- •A meio da assadura refresque o peru com um pouco de vinho branco.
- •Depois de assado, retire-lhe as linhas com que foi cosido e sirva-o acompanhado com ervilhas salteadas e cenouras estufadas.
- •Nos topos da travessa ponha agriões bem frescos. À parte sirva um arroz de passas e pinhões.
- •Nota: Um peru de 5 kg recheado leva cerca de 4 horas a assar. Se começar muito cedo, envolva-o em folha de alumínio.
