Ingredientes
- 1 perú com cerca de 4 kg
- 200 gramas fígados de frango
- 200 gramas moelas de frango
- 1 kg de castanhas descascadas
- Vinho do Porto
- 2 dl vinho branco
- 2 dl cerveja
- 250 gramas de fatias de bacon fininhas
- 3 cebolas grandes
- margarina q.b.
Preparação
- •De véspera, ponha o perú bem lavado num recipiente com água, sal, sumo e rodelas de limão. Reserve.
- •No dia, coza os miúdos de frango e as castanhas separadamente, passe tudo na picadora e misture muito bem com um gole de vinho do porto. O preparado deverá ficar bastante compacto.
- •Encha a cavidade do peru com este preparado, tape com fatias de bacon e cosa a abertura com linha de culinária.
- •Cubra uma assadeira grande com a cebola às rodelas. Deite as nozinhas de margarina.
- •Coloque o perú na assadeira, regue com a cerveja e vinho branco em partes iguais e um pouco de vinho do Porto.
- •Polvilhe o perú com sal refinado e cubra o peito e as coxas com fatias de bacon. Leve ao forno médio.
- •Durante a cozedura, vá regando com o molho que se forma na assadeira. Se for necessário, acrescente vinho branco e cerveja.
- •Quando o perú estiver lourinho, cubra com papel de aluminio e deixe continuar a assar.
- •Leva pelo menos 5 horas.
- •Nota: pode usar castanhas congeladas
