Ingredientes
- Para 6 a 8 pessoas
- 1 kg de perca do Nilo (já escamada)
- sal
- 1,5 kg de batatinhas novas
- água
- pimenta de moinho
- 1 lima
- aneto fresco
- 100 g de Vaqueiro
- coentros frescos
Preparação
- Retire as espinhas ao peixe, mantendo os lombos inteiros e a pele. Passe os lombos de peixe por água corrente, escorra bem e tempere com sal grosso.
- Coloque carvão num grelhador e ateie-lhe fogo. Enquanto espera que as brasas atinjam o ponto prepare as batatas e tempere o peixe.
- Ponha as batatinhas num tacho, cubra com água e tempere com sal. Leve ao lume e deixe ferver até as batatinhas estarem macias.
- Entretanto abra uns rasgos em diagonal no lombo de peixe, do lado da pele. Coloque-o sobre uma folha dobrada de papel de alumínio e tempere pimenta moída na altura. Rale a casca da lima e misture-a com 1 a 2 colheres de sopa de aneto picado. Espalhe o preparado sobre a pele do peixe e regue com o sumo da lima. Por cima, espalhe
- cerca de ⅓ da Vaqueiro, cortada em pedaços. Feche o papelote hermeticamente e coloque-o na grelha, sobre as brasas.
- Pique uma boa porção de aneto e de coentros e misture-os.
- Escorra bem as batatas, deite-as numa taça e junte-lhes, enquanto quentes, as ervas aromáticas picadas e a restante Vaqueiro. Envolva-as bem na mistura e sirva a acompanhar o peixe.
