Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 pêras Williams grandes
- 150 g de açúcar
- 2 dl de água
- 1 colher de café de canela em pó
- 4 a 5 gotas de baunilha líquida
- Para o molho:
- 120 g de açúcar
- 5 gemas
- 0,5 dl de vinho tinto
- 0,5 dl de Vinho do Porto
- 1 colher de chá de sumo de limão
Preparação
- Descasque e corte as peras ao meio. Retire-lhes cuidadosamente os caroços. Numa frigideira larga onde caibam as 8 meias peras leve ao lume o açúcar com a água, a canela em pó e a baunilha líquida. Deixe ferver até o açúcar estar dissolvido.
- Introduza as meias peras com a parte cortada voltada para baixo e a parte mais estreita para o centro da frigideira. Deixe ferver durante 10 minutos, volte as peras cuidadosamente e deixe ferver mais 10 minutos do outro lado.
- Entretanto prepare o molho: numa caçarola bata o açúcar com as gemas, o vinho tinto e o Vinho do Porto com umas varas de arames. Coloque a caçarola sobre um tacho com água a ferver e deixe cozer em banho-maria, batendo sempre com as varas de arames até a mistura estar espumosa e espessa.
- Retire do calor, deixe arrefecer um pouco e adicione o sumo de limão. Coloque as peras num prato fundo dispostas em círculo coma parte mais estreita virada para o centro.
- Regue com a calda em que cozeram e cubra com o molho preparado. Sirva mornas ou frias.
