Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 4 peras
- 2,5 dl de vinho branco
- 200 g de açúcar
- 2 paus de canela
- 2 cascas de limão
- 2,5 dl de vinho tinto
- 6 gemas
- 4 folhas de hortelã
Preparação
- Escolha peras grandes, maduras mas rijas e com pé. Lave e descasque as pêras mantendo-lhes os pés. Num tacho, coloque ovinho branco, metade do açúcar, 1 pau de canela e 1 casca de limão.
- Introduza as peras e deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Ao mesmo tempo leve a ferver, noutro tacho, o vinho tinto com o restante açúcar, pau de canela e casca de limão.
- Pegue fogo ao vinho com um isqueiro e deixe arder, agitando o tacho até a chama se apagar, para "desalcoolizar" o vinho
- Escorra as peras e coloque-as, em pé dentro do vinho tinto e deixe arrefecer. Quando estiverem completamente frias, retire-as para o prato de serviço.
- Numa tigela de vidro ou de inox, bata 3 gemas com umas varas. Coloque a tigela dentro de um recipiente com água a ferver suavemente e vá adicionando a calda de vinho branco, batendo sempre com uma vara de arames. Deixe engrossar.
- Repita o mesmo com as restantes 3 gemas e o vinho tinto e depois regue as pêras com os 2 molhos. Sirva polvilhadas com as folhinhas de hortelã cortadas em juliana, com uma tesoura.
- Sugestão
- Tanto o vinho branco como o tinto devem ser e boa qualidade.
