Preparação
- Descascam-se os pepinos, cortam-se-lhes as extremidades perpendicularmente ao eixo maior dele, dividem-se em três ou quatro pedaços por cortes igualmente perpendiculares ao eixo, e, a cada um dos pedaços, tira-se a parte central, onde existem as pevides, ficando como canudos curtos.
- Estes canudos metem-se em água fervente, por pouco tempo, até ficarem macios; depois tiram-se e recheiam-se com um picado de carne de boi, de vitela, de galinha, ou mista, atando-as muito bem.
- Em seguida, com uma faca de cortar carnes, dividem-se em discos da espessura de 4 a 5 milímetros, que se vão colocando sobre o fundo chato duma frigideira bem untada de manteiga, separando-os uns dos outros. Colocados assim, deita-se-lhe por cima um pouco de molho dum estufado, polvilham-se com queijo parmesão e levam-se ao forno a corar.
- Depois de corados, servem-se com o molho em que foram cozinhados
