Ingredientes
- 3 pimentões vermelhos
- 3 pimentões amarelos
- 1 berinjela (picada em cubos e frita em bastante óleo)
- 2 dentes de alho picados
- ¾ xícara (chá) azeite de oliva
- 8 filés de anchovas (escorridas e picada)
- 3 colheres (chá) alcaparras picadas (opcional)
- ½ xícara (chá) tomates secos picados
- sal e pimenta a gosto
- ½ kg de macarrão (tipo penne)
- 1 xícara (chá) "croutons"
- 1 xícara (chá) parmesão ralado grosso
- azeitonas pretas sem caroços
Preparação
- tire as peles do pimentões e corte-os em tiras. numa frigideira aqueça metade do azeite e os dentes de alho deixando-os dourados, junte o pimentão e espere ficar macio. junte as anchovas, as alcaparras, o tomates secos, as azeitonas e a beringela frita. ao mesmo tempo cozinhe o penne em bastante água fervente com sal. escorra o macarrão e junte a ele a outra parte do azeite. misture os croutons e o parmesão. coloque uma parte do pimentão em um refratário, coloque o macarrão e a outra do refogado de pimentão. salpique mais parmesão e leve ao forno até dourar o queijo. sirva quente com bom vinho tinto!
