Preparação
- Faça uma incisão dos dois lados da espinha: o corte deve ser apenas
- suficientemente profundo para soltar a espinha. não corte a carne atrás. Como o
- trinchador de aves, corte a espinha nas extremidades. Retire a espinha, raspandoa
- para aproveitar a carne. Tempere-o com sal e suco de limão e deixe por 2 horas
- ou mais. Faça um refogado com 2 CS de manteiga, 1 cebola batidinha, 2 CS de
- cebolinha verde picada, 250 gramas de tomates sem pele, picadinhos, 1 folha de
- louro, 1 cc de sal, 1 pitada de pimenta, 2 CS de salsinha picada, o restante da
- carne da espinha, 1 CS de suco de limão e deixe cozinhar em fogo brando por 10
- minutos. Retire do fogo e acrescente uma xícara de migalhas de pão.
- Recheie o peixe com essa mistura, sem apertar e costure as laterais ou
- feche-as com palitos. Faça uns talhes nà parte superior. Coloque o peixe em
- assadeira ou pirex untado, sobre os legumes que preferir: (cenoura, batata,
- vagens) . Pincele o peixe com um pouco de manteiga derretida ou azeite-dedendê
- (se quiser uma cor mais dourada). Deixe no forno brando uns 30 a 35
- minutos (15 minutos por quilo) , besutando-o freqüentemente com o caldo da
- assadeira. Sirva no próprio pirex, acompanhado de purê. Faça o molho próprio
- para peixe assado (ver receita) e sirva na molheira.
