Preparação
- Prepare o peixe como habitualmente e tempere-o com sal. Alguns peixes podem ser marinados com limão e ervas aromáticas. Os peixes mais espessos devem levar alguns golpes no dorso.
- Pincele o peixe com margarina derretida e coloque-o sobre a grelha incandescente. Querendo utilizar o grelhador de fogão, coloque o peixe sobre a grelha do forno, previamente coberta com folha de alumínio e exponha o peixe ao calor dos infravermelhos durante 10 minutos.
- Vire o peixe, pincele-o novamente com margarina derretida e deixe grelhar deste lado mais 10 minutos.
- Os peixes para grelhar devem ser muito frescos, de pequenas dimensões e de espessura reduzida.
- O grelhado pode processar-se sobre um lume de brasas, sobre uma grelha ou uma chapa incandescentes ou por irradiação de calor de gás ou de electricidade (grelhador infravermelhos).
- É um método de cozedura rápido, devendo ser mais lenta a cozedura de espécies mais espessas.
