Preparação
- Amanha-se o peixe-espada ao modo ordinário, corta-se em postas de uns cinco centímetros de comprimento, salpica-se com sal, deixa-se assim salpicado por cerca de duas horas, e depois passa-se por água, enxuga-se, envolve-se em farinha de trigo e frege-se.
- Toma-se uma cebola picada, um bom bocado de manteiga, salsa picada, pimenta e um cálice de vinho branco e põe-se tudo numa caçarola a refogar, de modo que fique o refogado dum loiro claro.
- Neste refogado deita-se o peixe frio envolvido em farinha de trigo, deixa-se passar nele, e, quando está para ir para a mesa, deitam-se no molho duas gemas de ovos com os cuidados usados para os «fricassés».
- Em geral, desperdiça-se a cabeça do peixe, mas afirma-nos pessoa competente, que a cabeça do peixe-espada cozida dá um caldo bom para a sopa ou um excelente arroz.
