Preparação
- Ao resto do azeite que fica depois de fritas as postas de peixe-espada, se não for muito, junta-se cebola em rodas, uma folha de loureiro e, depois de aloirada a cebola no vinagre, deixa-se ferver, e deita-se o molho sobre as postas do peixe, colocadas numa vasilha de louça.
- Este escabeche é o chamado a quente.
- Também se prepara o peixe com escabeche a frio, deitando sobre as postas do peixe dentes de alho e uma folha de loureiro e regando-o depois com vinagre.
