Preparação
- Trata-se de um clássico da cozinha que por isso conserva o nome original francês. Como o seu nome indica, não dispensa o produto do trabalho do moleiro, a farinha, que impedirá o peixe de espirrar.
- Depois de escamado, limpo de vísceras e de guelras e lavado, enxugue o peixe. Tempere-o com sal e pimenta e depois passe-o por farinha.
- Sacuda o excesso de farinha e passe o peixe por ovo previamente batido.
- Depois, envolva o peixe em pão ralado fino, fazendo-o aderir bem ao peixe.
- Numa frigideira aqueça a manteiga. Para cada fracção de 100 g de peixe tome 1 colher de sopa de manteiga. Deixe aquecer bem.
- Introduza o peixe na frigideira e deixe alourar de um dos lados 5 a 7 minutos. Depois, vire o peixe e deixe-o alourar do outro lado. Retire o peixe com uma escumadeira e coloque-o sobre papel absorvente.
