Preparação
- Por norma gosto de usar perca do Nilo. É um peixe gordo, não é de "agricultura" e é saboroso.
- Começo por cortar em postas com um dedo de grossura,e começo a preparar o tabuleiro.
- Muitas cebolas cortadas as rodelas, temperadas com alho picado, louro, massa de pimentão, coentros e salsa cortados finos, um ou dois tomates sem pele.
- Tapo o fundo do tabuleiro com estas cebolas, depois começo pela cabeça a por o peixe.
- Vamos montar o peixe como se ele estivesse inteiro, mas entre cada posta uma camada das cebolas.
- Uma posta, sal e camada de cebolas, mais um posta encostada sal e cebolas e assim ate não haver mais peixe.
- Depois rego o peixe já montado com um bom fio de azeite. e tapo-o totalmente com o resto das cebolas.
- Fica uma montanha de cebolas com o peixe lá no meio.
- Junto uma (ou mais depende da quantidade) garrafa de espumante doce ou mostatel
- Junto batatas aos cubos,cenouras e vai ao forno (no meu caso de lenha) durante +- uma hora
- Rego o peixe com o molho do tabuleiro cada 15 minutos
- Entretanto cozi couve, deixei escorrer e a ultima vez que for regar o peixe junto a couve no molho.
- Conferir o sal e servir.
- O que fica no fundo do tabuleiro (cebolas, batatas, couve, cenouras e o molho, mas se for pouco pode-se juntar mais e deixar ferver tudo junto) é triturado com varinha magica, junta-se algum peixe que tenha ficado que é desfiado e temos uma maravilhosa sopa de peixe.
