Ingredientes
- para 4 pessoas:
- •4 peitos de pato com pele com cerca de 175 g cada um
- •1 colher de café de mistura de especiarias em pó
- •Sal e pimenta-preta
- •5 colheres de sopa de licor de amoras ou de cassis
- •5 colheres de sopa de vinho tinto
- •1 pau de canela pequeno
- •1 estrela de anis (facultativo)
- •1 laranja pequena
- •300 g de amoras
- •2 colheres de chá rasas de farinha de araruta
Preparação
- Dê vários golpes cruzados sobre a gordura do pato.
- Misture as especiarias com sal e pimenta e esfregue os peitos de pato com esse preparado.
- Deite o licor de amoras, o vinho, a canela e a estrela de anis, se usar, num tacho pequeno.
- Lave bem a laranja para retirar a cera da casca, raspe para o tacho e leve ao lume.
- Entretanto, coloque o pato com a pele para baixo numa frigideira sem gordura e leve a lume médio durante 45 minutos, até a pele ficar dourada e largar suficiente gordura para o fritar do outro lado.
- Volte o pato e deixe cozinhar durante mais 56 minutos para ficar medianamente mal passado ou mais tempo para bem passado.
- Retire o excesso de gordura.
- Enquanto o pato está ao lume, lave as amoras e junte ao molho de vinho.
- Esprema a laranja.
- Junte metade do sumo ao molho e, quando levantar novamente fervura, reduza o lume e deixe fervilhar durante 5 minutos.
- Misture o resto de sumo com a farinha de araruta.
- Passe o molho por um passador e reserve as amoras numa tigela.
- Deite novamente o molho no tacho, junte a mistura de araruta e mexa.
- Leve ao lume e deixe ferver, mexendo sempre, até engrossar.
- Junte as amoras e deixe aquecer.
- Corte os peitos em fatias e sirva com o molho por cima.
- Tempo de preparação: 25 minutos
