Ingredientes
- 1,750 kg de peito de porco desossado;
- 1 cebola;
- 60 gr de caju;
- 60 gr de pão aparado;
- 1 maçã reineta;
- 1 haste de aipo;
- 1 colher de sobremesa de salsa picada;
- sal e pimenta q.b.;
- ½ colher de chá de mistura de ervas aromáticas;
- 30 gr de manteiga ou margarina;
- 1,5 dl de cerveja;
- 2 ou 3 colheres (de sopa) de óleo;
- sumo de limão.
Preparação
- Pique a cebola e o caju. Corte o pão em quadradinhos. Descasque a maçã e corte também em quadradinhos. Pique finamente a salsa e o aipo. Num tacho pequeno derreta a margarina e aloure a cebola e o caju. Junte o pão, a maçã, o aipo e a salsa e deixe cozer até a maçã estar macia. Tempere com sal, pimenta, sumo de limão e as ervas. Deite o recheio sobre o peito de porco e enrole cuidadosamente, de modo semelhante a um paio. Coloque-o num tabuleiro untado, pincele toda a superfície do rolo com óleo e esfregue com um pouco de sal. Coloque na prateleira do meio do forno e regule para forno quente. Deixe cozer durante 20 a 30 minutos, ou até a pele ficar estaladiça e loura. Desça o tabuleiro para a prateleira inferior e reduza a intensidade do forno para médio. Deixe continuar a cozer durante + - 1 hora e 30 minutos, até o molho ficar acastanhado mas não queimado. Retire o peito de porco do tabuleiro e coloque-o em local aquecido. Deixe o molho assentar e retire parte da gordura que se concentrou à superfície. Dissolva-o em seguida com a cerveja em lume brando, rectifique os temperos e deite-o numa molheira.
- Acompanhe com batatas assadas e couves de bruxelas cozidas e salteadas em manteiga.
