Preparação
- para o peito de peru (8-10pessoas) 1 peito de peru já desossado (1,5 kg) 1 xícara de chá de vinho branco ½ xícara de chá de suco de laranja 3 colheres de sopa de molho de soja 2 colheres de sopa de catchup 1 cebola ralada Sal e pimenta-do-reino branca moída a gosto Recheio 150 g de damascos secos 4 colheres de sopa de açúcar
- g de presunto cru em fatias Acompanhamento Molho 1 colher de sopa de farinha de trigo 1 xícara de chá de água O líquido da marinada que sobrou Purê de maçãs 8 maçãs ácidas, picadas, sem casca Suco de um limão Decoração Damascos cortados em formato de flor Pimenta dedo-de-moça cortada em formato de flor Modo de preparar o peito de peru Com o auxílio de uma faca afiada, abra o peito de peru como um grande bife. Misture o restante dos ingredientes e deixe o peito marinando nesses temperos por duas horas. Modo de preparar o recheio Coloque os damascos secos em um refratário com o açúcar e água suficiente para cobri-los, por duas horas. Leve ao microondas por seis a oito minutos, na potência alta. Deixe amornar e bata no liqüidificador. Retire o peito dos temperos e coe o líquido da marinada. Reserve. Estenda as fatias de presunto sobre o peito e espalhe por cima a pasta de damascos. Enrole a carne como se fosse um rocambole e amarre com uma linha grossa para não abrir. Coloque sobre uma grelha própria para microondas e regue com um pouco do líquido da marinada. Asse por 20 minutos na potência média baixa (40% de potência) regando no meio do cozimento. Deixe mais 20 minutos e regue mais uma vez no meio do cozimento. Retire e reserve. Modo de preparar o molho Coloque a farinha de trigo em uma jarrinha refratária e acrescente a água e o líquido da marinada. Leve para engrossar por três a cinco minutos na potência alta. Modo de preparar o purê de maçãs Coloque as maçãs, o açúcar e o limão em um refratário com tampa e cozinhe por oito a dez minutos na potência alta. Espere amornar e bata no liqüidificador. Montagem Sirva o peito de peru acompanhado do purê de maçã e com o molho à parte. Decore com os damascos e a pimenta dedo-de-moça.
